Migas à Alentejana, região do Alentejo.

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Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 500 g de entrecosto ;
• 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
• 150 g de toucinho salgado ;
• 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
• 3 dentes de alho ;
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
• sal

Confecção:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.

A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.

Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.

A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

Variante: 

As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).

Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.

O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

Fonte: Editorial Verbo

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Ensopado de Borrego, região de Reguengos de Monsaraz

Foto apenas ilustrativa.

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;
• 500 g de cebolas ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• 200 g de banha ;
• 5 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher de sopa de pimenta em grão ;
• 1 colher de sobremesa de colorau doce ;
• 1 ponta de malagueta ;
• 1 kg de pão caseiro ou de segunda ;
• sal

Confecção:

Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.

À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.

Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.

Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.

A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Fonte: Editorial Verbo

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Tradicional Sonho de Padaria

Ingredientes:

Para a Massa: ½ quilo de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 ovo inteiro 3 colheres (sopa) de margarina 2 tabletes de fermento fresco (15g cada) 150 ml de água Para o Creme de Confeiteiro: 1 litro de leite (reserve 1 xícara para dissolver o amido de milho) 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de amido de milho (previamente dissolvido em 1 xícara de leite) 7 gemas caipiras peneiradas 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de essência de baunilha Para as Opções de Recheio: doce de leite creme de avelã Para a Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável açúcar e canela a gosto Preparação: Para o creme de confeiteiro, coloque todos os ingredientes em uma panela e vá misturando sem parar com um fouet em fogo moderado até que engrosse e esteja cozido. Reserve em um saco de confeitar para esfriar. Para a massa, dissolva o fermento com o açúcar, adicione o restante dos ingredientes e pouco a pouco, acrescente a farinha de trigo. Transfira para a pedra e sove até ficar uma massa enxuta e lisa. Deixe descansar até a massa dobrar de volume. Boleie os sonhos, coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Frite cada uma dessas bolinhas em óleo moderado bem delicadamente até ficarem douradas dos dois lados. Retire do óleo, transfira para um prato com papel absorvente, faça um corte lateral com uma faca ou com uma tesoura, recheie com o sabor desejado, polvilhe o açúcar impalpável ou passe no açúcar e canela e sirva. Fonte/Autoria: http://www.band.uol.com.br/diadia

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Nhoque (Brasil)

Ingredientes: 
5 batatas da casca rosa (asterix)médias amassadas.
1 colher de manteiga
1 gema
Sal
Trigo até dar liga.... +- 1 copo e meio.

Preparação:
Misture tudo em uma tigela, a batata pode ser usada ainda quente não faz mal.

Usei na minha 2xic de trigo

Coloque em um saco de confeitar como no vídeo e corre os pedaços da massa em água fervente. Molho a gosto.

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Paleta Mexicana na travessa

INGREDIENTES

• 1kg de morango
• ½ xícara de açúcar
• 1 limão
• 2 latas de leite condensado cremoso

INSTRUÇÕES

1. No liquidificador, triturar os morangos, o açúcar e o suco do limão.
2. Dispor a metade do suco em um refratário e levar ao freezer por 1 hora, pelo menos, ou até firmar.
3. Fazer uma camada de leite condensado e levar ao freezer por 2 horas ou até firmar.
4. Cobrir com o restante do suco de morango e levar ao freezer por, pelo menos, 4 horas antes de servir.

Fonte: https://www.tastemade.com.br/videos/paleta-mexicana-na-travessa?utm_source=facebook&utm_account=tastemade_br&utm_content=0_02-08-2018

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BOLO DE LARANJA ENSOPADO

Ingredientes:

200 g de manteiga

300 g de açúcar

6 ovos

300 g de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 laranja sumo e raspa

Calda de Laranja:

2 laranjas sumo 50 g de açúcar

Modo de Preparação:

Numa tigela larga amasse bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o açúcar.

Nessa altura, junte as gemas, mexendo bem. Acrescente o sumo e a raspa da laranja.

Á parte, peneire a farinha com o fermento e envolva no preparado anterior.

Adicionar as claras batidas em castelo, cuidadosamente.

Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno a 180 graus mais ou menos 40 minutos.

Desenforme.
Para fazer a calda, misture muito bem o sumo das laranjas com o açúcar, leve ao lume até dissolver o açúcar por completo.

Verta-a pouco a pouco, sobre o bolo ainda quente e decore com laranja cortada aos pedaços.

Fonte original reservam-se os direitos a: http://desabafosemaluquices.blogspot.pt/

KAIKAI

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 3 gemas de ovo

• mesma medida de leite

• 2 dl de natas

• 50 g de chocolate amargo

• 1 chavena de café expresso

• 3 claras de ovo

• Manteiga e palitos la reine q.b.

Preparação

Leve ao lume o leite condensado, as gemas e o leite, até começar a engrossar. No entanto, não deixe que ferva.

Em seguida coloque o preparado num tabuleiro de loiça e deixe arrefecer.

Derreta o chocolate em banho-maria, misturado com um pouco de manteiga e o café e coloque num prato.

Molhe os palitos la reine até embeberem bem e coloque-os no tabuleiro de loiça, sobre o preparado anterior.

Bata as claras em castelo e as natas em chantilly. Envolva bem sem bater natas e claras.

Coloque esta mistura sobre os palitos la reine.

Com o que sobrar da mistura de chocolate e café aproveitem para fazer uns “desenhos” enfeitando a camada superior do doce.

Finalmente coloque no frigorífico e deixe ficar durante 3/4 horas. Esta sobremesa deve ser servida bem fria.

Fonte:http://acozinhadomarco.blogspot.pt/