Sopa de Feijão

Ingredientes: 

1 repolho pequeno (lombardo)
2 cenouras
3 batatas
1 cebola
2 dentes alho
1 lata feijão encarnado grande (ou 0,5kg demolhado e cozido)
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço mouro
100 grs de massa cotovelos
coentros
azeite
sal

 

Preparação

Coloquei na Panela o azeite a aquecer. 

De seguida juntei a cebola picada, o alho picado e a cenoura partida ás rodelas. Deixei refogar um pouco e juntei os chouriços também partidos ás rodelas. 

Acrescentei água a ferver ( 2 chavenas ). Deixei cozer por 5 minutos e juntei o repolho partido ás tiras, as batatas aos cubinhos e as massinhas. 

Assim que voltou a ferver juntei o feijão. Deixar cozer mais uns 10 minutos, até a couve estar bem cozida e apagar o lume. 

Coloquei coentros picados no fim e mexi.

 
Servi quente.

 

Fonte: http://receitasmor.blogspot.pt/

ERVILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

VAI PRECISAR (serve 2):

50 ml de azeite extra virgem;
100 gr de chouriço de boa qualidade;
1 folha de louro;
1 colher de sopa (rasa) de colorau;
1 malagueta (opcional);
Sal;
1 cebola, picada;
2 dentes de alho, laminados;
1 tomate maduro, sem pele, limpo e picado (ou uma colher de sopa de polpa de tomate);
50 ml de vinho branco;
400g de ervilhas congeladas (um saco pequeno);
Água fervente;
2 ovos grandes de boa qualidade;
Coentros frescos, picada grosseiramente;
Hortelã fresca, picada grosseiramente (opcional);
Sumo de limão;
Fatias finas de pão duro (opcional).

MÉTODO:

Lave as ervilhas, escorra e reserve;
Numa caçarola ou tacho pequeno aqueça o azeite e aloure o chouriço. Retire metade das rodelas e reserve para a decoração final;
Em lume brando, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco sem alourar;
Junte o louro, o colorau, a malagueta e o sal e deixe saltear cerca de 2 ou 3 minutos;
Adicione o vinho e o tomate ou polpa de tomate e mexa para evitar que agarre. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio/baixo;
Acrescente as ervilhas, mexa bem e tape. Deixe cozinhar em lume baixo durante 5 minutos sem juntar água de forma a permitir que as ervilhas absorvam o sabor dos restantes ingredientes;
Adicione água fervente até cobrir bem todo o preparado e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 20 minutos em lume médio/baixo. Verifique o tempero, acrescentando um pouco de sal se necessário;
Mexa algumas vezes para evitar que agarre. Certifique-se que o guisado está sempre coberto de líquido, juntando um pouco mais de água se necessário;
Parta os ovos e disponha-os sobre as ervilhas para que possam escalfar;
Corte o lume quando os ovos ainda apresentarem a gema ligeiramente mole ou quando estiverem ao seu gosto;
Decore o guisado com as restantes rodelas de chouriço e as referidas ervas aromáticas;
Borrife com um pouco de sumo de limão;
Corte fatias finas de pão duro e cubra o fundo dos pratos antes de servir. Costumo cozinhar esta receita com um pouco mais de líquido para poder ensopar bem estas fatias de pão.



Fonte: http://sundayflavors.blogspot.pt/search/label/Outros

Grão à Moda da Minha Avó

O grão de bico é um excelente alimento, do ponto de vista nutricional. É uma leguminosa pobre em água e gorduras e, devido à sua grande quantidade de amido é usado pelo nosso organismo como fonte de energia.
 

Ingredientes: (para 4 pessoas)
 
Grão de bico (usei 2 latas grandes)
azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates
sal
piripiri
2 louro
1,5dl de vinho branco
1 couve branca pequena
1 alheira
1 chouriço
cominhos (q.b.)
800g de carne de porco (a gosto)
 
Preparação:
 
Faça um refogado com a cebola e os alhos picados, juntamente com um fio de azeite.
Adicione os tomates pelados e cortados aos pedaços, o louro e o piripiri (usei fresco). 
Deixe refogar um pouco e refresque com vinho branco.
Junte depois a carne aos pedaços, juntamente com a alheira e o chouriço também cortados. 
Adicione ainda a couve cortada ao meio e deixe cozer.
Vai verificar que a alheira desaparece conforme coze, ou seja, vai desfazer-se e misturar-se ao molho, dando-lhe um sabor caraterístico. As folhas da couve acabarão por se separar, enquanto cozem.
Verifique de sal e adicione os cominhos (ao seu gosto).
Por último, acrescente o grão, (depois de escorrido e passado por água) e deixe apurar.
Sirva com um pão escuro, porque o molhinho é de comer e chorar por mais!!


Fonte: http://emocaoascolheradas.blogspot.pt/2013_02_01_archive.html

GRÃO COM MASSA E CARNE DE PORCO

Ingredientes:

300g de Grão
600g de carne de porco
Entrecosto (no Brasil é costela de porco) e chispe (no Brasil é pé de porco)
1 tira de toucinho não muito grande
1 cebola
1/2 chouriço de carne
1 folha de louro
sal 
1 piri-piri (picante)
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1,5 dl de azeite
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
2 dentes de alho
1 cenoura
150 gramas de massa cotovelo grado
Preparação:

Demolhe os grãos de um dia para o outro. Se puser sal na carne de véspera fica mais saborosa.
No dia seguinte. passe a carne por água, ponha na panela de pressão com o toucinho, o chouriço cortado às rodelas, junte a cebola picada,os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água suficiente para cozer a massa e ficar com caldo. Leve ao lume durante 25 minutos. Depois das carnes cozidas, tire para um tacho, e reserve. No caldo, adicione os grãos e as cenouras cortadas às rodelas. Coza na panela de pressão. Durante 20 minutos. Depois do grão estar cozido, junte a massa, coza em lume brando, com a panela destapada. Quando a massa estiver quase cozida, adicione um ramo de hortelã. Sirva quente.

 

Fonte:http://www.facebook.com/photo.php?fbid=314639665295685&set=a.251707761588876.58047.161604973932489&type=1&theater

BACALHAU SUPREMO

Ingredientes:

3 postas de bacalhau cozido
1 alho francês cortados às rodelas
3 cenouras raladas (na parte grossa do ralador)
2 cebolas cortadas em meias luas finas
4 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Noz moscada
3 ovos
200 ml de natas de soja


Fiz assim:

No wok aqueci um pouco de azeite e deitei lá para dentro os legumes. 
Dei umas voltas até começar a ficar mole. Juntei o bacalhau e envolvi bem. 
Temperei de pimenta e noz moscada (não deitei sal por o bacalhau já ter tendência para salgar) e desliguei o lume.

Untei um pirex de ir ao forno com azeite e deitei o preparado anterior. Bati os ovos numa tigela com as natas e deitei por cima do preparado de bacalhau.

Levei ao forno até rosar. Servi com salada de folhas verdes.
Fonte original todos os direitos reservados a: http://belinadailha.blogspot.pt

SANGRIA DE VINHO TINTO

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto (750 ml)
Seven Up (750 ml)
2 cálices de vinho do Porto
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 laranja
1 maçã
1 pêra
1 pêssego
Uvas
1 hortelã a gosto
3 Paus de canela
1 Cerveja
Pedras de gelo

Preparação:

Deite num jarro grande o vinho, a cerveja, seven up, vinho do Porto e o açúcar.
Misture tudo muito bem.
Adicione a fruta cortada em bocadinhos.
Junte a hortelã e os paus de canela e as pedras e gelo.
Tape e deixe de infusão no frigorífico até a hora de servir.

Fonte original, todos os direitos reservados a Julieta venâncio

Entrecosto com Vinho Tinto

Ingredientes:


1 Kg de Entrecosto
1 Cebola
5 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de banha de porco
1 dl de azeite
2 Folhas de louro
2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
1 Colher (chá) de pimentão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Dl de vinho tinto


Preparação:


Parta o entrecosto em tiras.
Coloque a cebola às rodelas no fundo de um pirex e ponha por cima o entrecosto partido em tiras.
Junte os alhos picados, o sal, o louro, a pimenta, o azeite, o pimentão e a polpa de tomate
Envolva tudo.
Junte vinho tinto.
Mexa novamente muito bem o preparado.
Coloque no forno à temperatura de 250º, coberto com folha de alumínio
Deixe cozer durante 30 minutos.
No final deste tempo, retirar a folha de alumínio.
Se for necessário junte um pouco de agua.
Baixar a temperatura para 210º.
Deixar apurar durante mais 15 minutos, até a parte superior do petisco apresentar um aspeto de bem "assadinho".

Fonte original todos os direitos reservados a http://acaixadotempo.blogspot.pt/

Torta de Viana - Esta torta é uma verdadeira delicia!!!

Ingredientes:

11 ovos (gemas)
3 claras
150gr açúcar
125gr farinha


Bate-se os ovos com a açúcar + ou - 15 minutos, depois junta-se a farinha peneirada e por fim as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga e forra-se com papel vegetal e volta-se a untar, vai ao forno 15 minutos.
Desenforma-se logo ,barra-se com ovos moles enrola-se, polvilha-se com camela e açúcar em pó.

Fonte original todos os direitos reservados a:http://felismina.blogspot.pt/

Pão em 5 minutos

Ingredientes:

- 6 Chávenas de Farinha de Trigo
- 1 Chávena de Farinha Integral
- 1 Saqueta de Fermipan
- 1 Colher de sopa de Sal Grosso
- 3 Chávenas de Água Morna 


Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes pela ordem acima indicada, com a colher de pau mistura-se tudo, não é necessário amassar. 

Deixa-se a massa levedar em local abrigado, entre 2 a 5 horas. 

Depois da massa levedada formam-se bolas não amassando e manuseando com muito cuidado para a massa não perder o ar que formou durante a levedação, colocam-se em tabuleiro forrado de papel anti-aderente polvilhado de farinha, deixam-se repousar durante mais 40 minutos, levam-se ao forno a cozer á temperatura de 200ºC durante +- 20 minutos. 

A grande vantagem desta receita é que podemos cozer apenas a quantidade de pão que queremos, podendo guardar a massa restante no frigorífico até 15 dias!!!


Fonte original todos os direitos reservados a: http://babalogias.blogspot.pt/

Arroz de Polvo à Algarvia

Ingredientes:

Polvo - 1,6Kg

Vinho Tinto - 200ml

Cebola - 150gr

Azeite - 150ml

Alho - 2 Dentes

Tomate - 350gr (De preferência frescos)

Pimento Verde - 1

Arroz - 320gr

Salsa - 1 Raminho

Piripiri - A gosto

Pimenta - A gosto

Sal - A gosto

Instruções:

Se o polvo não estiver limpo, começa por limpar o polvo das peles e passar bem por água, depois corta este em pedaços pequenos (mais ou menos do mesmo tamanho para tudo cozer á mesma velocidade).

Descasca as cebolas e alho e pica bem. Depois escalda os tomates para retirar a pele (30 segundos em água a escaldar), tira a pele, retira os pés dos tomates, corta ao meio, retira as sementes e depois corta em cubos pequenos.

Limpa o pimento, retira as sementes e corta em cubos do tamanho do tomate.

Leva um tacho ao lume, com o azeite, o alho e a cebola, deixa refogar bem até a cebola começar a dourar.

Adiciona os pimento e tomate, mistura bem, depois adiciona o polvo e deixa refogar por uns minutos.

Agora adiciona o vinho, um pouco de água, sal e piripiri, leva a cozer.

Quando o polvo estiver cozido, deita o arroz e deixa cozer mais uns 15minutos até o arroz estar pronto mas ainda malandrinho (com algum liquido), polvilha com a salsa picada (podemos substituir a salsa por coentros). 

Fonte: http://receitaspraticasdeculinaria.blogspot.pt/2017/04/arroz-de-polvo-algarvia.html

Receita de Açorda à Alentejana

A tradicional açorda alentejana há só uma, a “açorda de alho”.

“O almoço consta ordinariamente de açorda com azeitonas. Da clássica açorda alentejana, cujo caldo o abegão prepara num instante, lançando a água a ferver sobre os barranhões, onde o cozinheiro depôs os temperos – azeite e sal picado com alho, poejos ou coentros e pimentão. (…) Em seguida, cada qual puxa da navalha e todos passam a migar o pão para os alguidares, até mais lhe não caber”.

Receita
Para 4 pessoas

1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas); 2 a 4 dentes de alho; 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso; 4 colheres de sopa de azeite; 1,5 litro de água a ferver; 400 gramas de pão caseiro (duro); 4 ovos.

Pisam-se num almofariz, reduzindo a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará os ofícios de terrina.

Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa. A esta sopa dá-se o nome de “sopa azeiteira ou “sopa mestra”.

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as sopas duras. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

 Fonte: http://novosrurais.com/2017/05/16/receita-de-acorda-alentejana/

Salame de Chocolate

Ingredientes
 
2 pacotes de bolacha Maria
1 pacote de chocolate em pó
2 ovos
1/2 cálice pequeno de aguardente
2 colheres cheias de manteiga
açúcar para polvilhar



Confecção
 
Numa tigela grande partir bem as bolachas.
Derreter a manteiga e juntar todos os ingredientes ás bolachas e misturar bem com as mãos.
Moldar o salame fazendo um rolo e achatar as extremidades e o fundo batendo levemente na bancada . Guardar no frigorífico.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://cozinhadazana.blogspot.pt

Dica para conhecer a canela de boa qualidade

Fonte:http://saboresaberes.blogspot.pt/

Pão de Deus

Ingredientes

1 copo de leite morno (235 ml)
2 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de farinha de trigo
1/3 de um embalagem de fermento de padeiro fresco

Meio pacote de coco ralado
3 dl de leite
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar
3 gemas de ovo

Preparação:

Colocar os ingredientes na máquina de fazer pão pela ordem, e seleccionar o programa Massa.

Retirar a massa da maquina e amassar sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Deixar descansar durante 30 minutos coberta com um pano.

Entretanto preparar o recheio. Num tacho levar ao lume o leite, o coco, o açúcar e a manteiga e deixar ferver.

Numa tigela mexer bem as gemas, adicionar algumas colheres do preparado anterior, mexer bem e juntar tudo no tacho.

Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre.

Formar bolas com a massa, fazendo um buraco no meio onde se coloca o recheio.

levar a forno pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.

Pincelar com geleia (não tinha em casa então fiz com mel).

Fonte original todos os direitos reservados a:http://mylifeva.blogspot.pt/

Marmelada caseira da avó (o segredo)

O segredo de uma marmelada caseira e deliciosa à moda antiga!

Lave os marmelos, retire-lhe a casca e os caroços e corte-os em pedaços. Leve-os a cozer com um pouco de água, uma casca de limão e um pau de canela. Depois de cozidos, retire a casca do limão e o pau de canela e escorra-os bem. Reduza a puré no "passe vite". Pese a polpa e misture igual quantidade de açúcar. 

Leve ao lume, mexendo sempre, deixando ferver até fazer ponto estrada. Deite em tigelas. Pincele o papel vegetal  cortado pelo diâmetro das tigelas com aguardente (no Brasil é pinga) e cubra com ele a marmelada. 

Dicas 

Receita tradicional. A tendência actual é para reduzir a quantidade de açúcar. 

Fonte original todos os direitos reservados a http://invitaminerva45.blogspot.pt

SARDINHA ASSADA

Sardinha Assada

A sardinha assada é dos pratos mais apreciados da gastronomia portuguesa. Entre os meses de Maio a Agosto a sardinha veste-se a rigor e é a rainha dos arraiais populares.


Mas sabe o que deve ter em conta na hora de comprar  sardinhas?

Reconheça a boa sardinha na hora de escolher


Comprar

A escolha do peixe é o mais importante!

O que deve ter em conta na hora de comprar a sardinha:

* Prefira sempre sardinha fresca em vez de congelada;

*Escolha sempre sardinhas mais pequenas em vez das grandes, pois são mais saborosas;

*A sardinha deve apresentar-se rija ao toque;

*A pele deve estar brilhante;

*As guelras devem estar vermelhas;

*As escamas devem estar fixas;

* Os olhos devem estar límpidos e salientes. A córnea deve estar transparente com a  pupila de cor negra;

* Se a sardinha cheirar a amoníaco ou a azedo não está própria para consumo.

Transportar

Depois de comprar a  sardinha, deve transporta-la numa geleira com gelo ou num saco térmico, sempre bem acondicionada de modo a que o calor não altere as suas propriedades.

Conservação

A sardinha deve ser consumida no dia da sua aquisição. Deve ser conservada no frigorífico até 20 minutos antes de ser assada. Se não a poder consumir no próprio dia deve proceder à sua congelação.

Preparação da sardinha

Retire a sardinha do frigorífico cerca de 20 minutos antes de ser assada e coloque-lhe sal. Deve colocar umas pedras de sal nas guelras para ficar com mais sabor. Não retire as escamas nem as tripas. A sardinha deve ser assada inteira.

Ao contrario do que muita gente aconselha, não se deve  colocar qualquer tipo de gordura na sardinha na hora de assar. A própria gordura da sardinha faz com que ela não se cole à grelha!

Preparação do grelhador

A qualidade do carvão é muito importante. O melhor carvão para umas boas brasas é o que é obtido através de lenha de azinho, pois mantém as brasas durante muito tempo em óptimas condições para se grelhar o peixe.

Deve acender o lume e queimar bem a grelha. Quando colocar as sardinhas a assar, a grelha deve estar bem quente.

O carvão deve arder durante algum tempo e não deve estar com labaredas na altura de colocar as sardinhas na grelha.

 

Grelhar

Depois do lume estar no ponto e a grelha bem quente, coloque as sardinhas directamente na grelha e deixe grelhar alguns minutos de cada lado.

Não deixe grelhar demasiado para as sardinhas não ficarem secas.

Servir

As sardinhas podem ser servidas directamente numa fatia de pão, ou no prato acompanhadas por batata cozida e salada de pimentos assados, tomate e pepino. Deve acompanhar com um vinho branco bem gelado.

Dicas

* Para retirar o cheiro das sardinhas das mãos, molhe as mãos com água fria, corte um limão ao meio e esfregue bem as mãos.

* Se optar por utilizar sardinhas congeladas, não as descongele. Lave muito bem as sardinhas, tempere com sal e coloque em cima da grelha!

Choco frito à Setubalense

Quando pensamos em Setúbal a primeira coisa que nos vem à memória é o choco frito. Tendo Setúbal uma das lotas mais conhecidas do país este facto não deixa de ser um pouco insólito.

O choco que é utilizado para confeccionar este prato não é pescado nas nossas águas, mas sim no mar do Norte e no Oceano Índico.

Os cozinheiros dos restaurantes de Setúbal, garantem que só este choco importado tem características que garantem a qualidade do prato. Devido à sua  grande dimensão o choco importado  permite fazer tiras mais grossas, e a  carne é mais macia que a do choco pescado nas nossas águas.

Independentemente da sua origem, o choco frito é um prato que não deixa praticamente ninguém indiferente!

 

  Choco Frito à Setubalense



Para 4 a 5 pessoas vai necessitar de:

Um choco com cerca de 2,5 kg
Sal q.b.
Malagueta moída ou pasta de malagueta q.b.
Sumo de limão q.b.
1 limão inteiro 
Pimenta q.b.
Farinha de trigo sem fermento q.b.
Óleo para fritar

Comece por retirar a cabeça do choco,  a pele  e as cartilagens. Pode aproveitar e confeccionar outro prato com estas partes.

Corte o choco em tiras com a largura e o comprimento de um dedo sensivelmente.

Coloque numa taça grande as tiras do choco, tempere com sal, sumo de limão e malagueta moída. Deixe marinar pelo menos 1 hora. 

Coloque a farinha num prato e junte sal e pimenta q.b. , misture tudo muito bem. (convém utilizar sal fino neste processo)

Escorra muito bem as tiras do choco, passe-as pela farinha e frite em óleo bem quente. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

Coloque o choco frito numa travessa e enfeite com limão.

Acompanha com batata frita aos palitos e salada mista.

Bom apetite!