Receita de Natal - Azevias II

Ingredientes:

• Para a massa:
• 500 g de farinha ;
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ;
• 1 cálice de aguardente ;
• sal
• Para o recheio de grão:
• 1 kg de grão ;
• 750 g de açúcar ;
• 2 limões ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 3 gemas

Confecção:

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. 

Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. 

Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. 

Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. 

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. 

Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. 

Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.

Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. 

Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. 

Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

Variantes:

Azevias de Batata.

Substitui-se o grão por igual porção de batata cozida e reduzida a puré. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.

Azevias de amêndoa

Fazem-se como as azevias de grão, nas seguintes proporções:

• 750 g de puré de grão preparado como se disse ;
• 750 g de açúcar ;
• 250 g de amêndoas peladas e raladas ;
• raspa da casca de 2 limões ;
• 1 colher de chá de canela e 7 gemas 

Em qualquer das receitas transcritas a raspa da casca de limão pode ser substituída por igual porção de raspa de casca de laranja.

Fonte: Editorial Verbo in Roteiro Gastronómico de Portugal

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Receita de Natal - Azevias I

Ingredientes:

250 g de farinha

0,5 dl de azeite

sumo de 1 laranja

1 pitada de sal

1 pitada de canela

água

Para o doce

1 kg de batata doce

300 g de açúcar

1,5 dl de água

3 gemas

150 g de amêndoas

Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo. 

Deixe levedar durante 1 hora. Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. 

Lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. 

Ferva durante 3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar. 

Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. 

Retire e deixe arrefecer. 

Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os rissóis. 

Corte, frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.

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