CARACÓIS

Caracóis

Ingredientes
1 kg de caracóis
4 dentes de alho
1 cebola média
Sal q.b.
1 ramo grande de oregãos
Cerveja (25 ml)
Azeite q.b.
1 malagueta 


Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, até  ficarem  sem impurezas, tendo algum cuidado

para não partir as cascas. 

Coloque os caracóis num tacho grande e adicione  água fria só até  cobrir.

Deixe o tacho tapado a repousar cerca de duas horas para os caracóis saírem da casca.

Coloque o tacho ao lume com a chama no máximo.

Passados 5  minutos apague o fogão.

Escorra a água dos caracóis e passe-os por água corrente para saírem as restantes impurezas.
Coloque um fio de azeite no fundo do tacho e adicione a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola começar a estar transparente, adicione os caracóis, o sal e a malagueta.

Regue com a cerveja e deixe levantar fervura. Adicione um pouco mais de água até cobrir 

os caracóis.

Junte o molho de oregãos e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Deixe repousar pelo menos uma hora para os caracóis ganharem o gosto dos temperos.

Antes de servir volte a aquecer.

Sirva bem quentes acompanhados de pão torrado com manteiga.

BACALHAU DE DOMINGO

Ingredientes para 4:
3 postas de bacalhau demolhadas
4 ovos
1 cebola
6 batatas
1,5 dl de azeite
sal, pimenta branca e pimentão doce [uso este Margão]
camarões 20/30
2 dentes de alho
sumo de 1/2 limão
2 c. sopa de whisky
salsa fresca

PREPARAÇÃO
Tempere os camarões com sal, pimenta,1 dente de alho picado e o sumo de limão.
Descasque as batatas, corte-as às rodelas de 0,5cm e leve-as a cozer em água temperada com sal.
Escorra e reserve.
Coza os ovos durante 6 minutos e reserve.
Corte a cebola às rodelas e coloque-a no fundo de um tabuleiro. Junte o outro dente de alho picado.
Desfie o bacalhau e deite por cima da cebola.
Regue com o azeite e leve ao forno quente a 210ºC durante 15 minutos.
Retire o tabuleiro e disponha as batatas cozidas por cima do bacalhau.
Pique os ovos cozidos e espalhe por cima das batatas.
Leve ao forno mais 5 minutos.
Enquanto isso, leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite.
Junte os camarões e polvilhe com uma meia colher de pimentão doce. Deixe caramelizar, vire os camarões e repita a operação.
Depois de estarem caramelizados dos dois lados, refresque com o whisky e deixe evaporar.
Retire os camarões e enfeite o bacalhau.
Junte o raminho de salsa inteira ou picada.


Fonte: http://www.hojeparajantar.blogspot.pt

Ensopado de Enguias

Ensopado de Enguias

Ingredientes:
1,200 kg de enguias
3 cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 grs de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 pimentos
200 grs de fatias de pão torrado

Preparação:
Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.
Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva sobre as fatias de pão torrado.

CONGELAR VEGETAIS É EXCELENTE PARA SAÚDE E PARA O BOLSO! CONFIRA.

MAS, POR QUE CONGELAR?

Esta técnica acaba por eliminar os microrganismos da superfície do legume, mantendo-a limpa. Na verdade os vegetais deveriam ser congelados após a colheita, mas como isso não é possível, faça-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndulas, os vegetais já perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).

TUDO PODE SER CONGELADO?

Quase, sempre temos as exceções, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece, a não ser na forma de purê, bolinhos ou suflês. Mas os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.

COMO CONGELAR?

Para congelar os vegetais, é necessário que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em água fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico, esse processo se chama “branqueamento”. Com esse procedimento os vegetais manterão sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes.

A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:

QUANTO CONGELAR?

Congele em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Nunca use o papel alumínio para embalar, pois ele grudará no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno microondas, sabendo que terá que cozinhar mais, já que eles sofreram apenas um pré aquecimento.

Aqui tem uma outra lista super legal e completa, para você não ter dúvidas quanto à forma, procedimento e tempo de armazenamento no freezer.

Bacalhau com batata-doce

Bacalhau com batata-doce

Ingredientes: (4/5 pessoas)

1 kg de bacalhau demolhado ultra congelado Riberalves.

2 tomates
2 cebolas
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de batata-doce
Sal
Pimenta
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de chá de molho de tomate (redução de tomate, alho e cebola liquefeitos)
1 copo pequeno de vinho branco.

Modo de preparação

Coza o bacalhau e desfie-o em pedaços. Retire a casca da batata-doce e corte-a em rodelas, não muito grossas. 

Faça o molho: numa panela coloque a manteiga e deixe derreter. Junte sal, pimenta, a cebola cortada em pequenos pedaços, o tomate e os coentros finamente pica­dos. Acrescente o molho de tomate e adicione um copo pequeno de vinho branco. 

Numa travessa, coloque azeite, uma camada de rodelas de batata-doce, os pedaços de bacalhau e o molho. De novo uma camada de batata-doce, o bacalhau e o molho. Por último uma camada de bacalhau e cubra com a maio­nese. Vai ao forno quente durante 35 minutos. 

Sirva com uma salada ou com espinafres salteados em azeite e alho.

CHURROS

Churros

Ingredientes:

2 chávenas de chá de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
óleo para fritar


Preparação:

Levar ao lume a água com o sal e a manteiga.
Quando ferver, colocar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa lisa.
Retire a massa do fogo e deixe arrefecer.
Adicione os ovos um a um, misturando bem.
Depois coloque a massa num saco de pasteleiro com bico frisado
Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente.
Frite dos dois lados e coloque numa travessa.

Polvilhe com o açúcar de canela.

PEIXE-ESPADA FRITO COM ARROZ DE GRELOS

PEIXE-ESPADA FRITO COM ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES (4 pessoas)

4 postas de peixe-espada
1/2 molho de grelos de couve (brotos de couve quando está para dar flor).
1 cebola
4 dentes de alho
60 g de margarina Vaqueiro
1 chouriço de vinho tinto
300 g de arroz carolino
7,5 dl de água
farinha de trigo
óleo Vaqueiro
sal q.b.



PREPARAÇÃO

Lave as postas de peixe-espada, escorra bem e tempere com sal. Escolha as folhas e os espigos dos grelos, lave e escorra bem.

Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com a margarina Vaqueiro.

Junte o chouriço de vinho tinto, cortado em rodelas, e deixe saltear um pouco. Introduza os grelos, mexa, tape e deixe-os murchar. Lave o arroz, escorra muito bem e junte-o aos grelos. Mexa deixe absorver a gordura e regue com a água a ferver. Tempere com sal, tape o tacho e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Entretanto, enxugue as postas de peixe-espada em papel absorvente, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso, e frite-as em óleo Vaqueiro quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhadas com o arroz de grelos.

SUGESTÃO

Para verificar se o óleo está na temperatura ideal para fritar o peixe, deite no óleo que está a aquecer um quadrado de pão e, quando à volta deste se começarem a formar bolinhas, pode introduzir o peixe. Não se esqueça de retirar o pão para não carbonizar.