Ceia de Natal: Pernil de porco (Brasil)

Ingredientes

- 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg
- 250g de presunto
- 200g de bacon
- 200g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.


Preparação
De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.

Ceia de Natal: Capão recheado

Ingredientes (10 pessoas)

1 Capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
60g de manteiga
40g de banha de porco
1 Laranja
3 Dentes de alho
1 Folh de louro grande
2.5dl de vinho do Porto
2dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Recheio
Miúdos do capão
200g de bacon
100g de chouriço
300g de pão de mistura
40g de azeitonas sem caroço
3 Ovos
2 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
2dl de vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.


Preparação

No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar.
No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa.
Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde.
Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
Levar de novo ao forno até ficar bem assado.
Antes de servir, retire o fio.

Ceia de Natal: Roupa Velha

Tradicionalmente este prato é confeccionado no dia de Natal de modo a aproveitar os restos da consoada, quando o prato preparado foi o bacalhau cozido com couve, batata e cenoura.

Ingredientes (5 pessoas)

300g de bacalhau
200g de couve penca
500g de batatas
4 Cenouras
1 Cebola
3 Ovos
6 Dentes de alho
1dl de azeite

Preparação

Cortar aos bocados o bacalhau, a couve penca, as batatas e as cenouras, já cozidos no dia anterior (sobras da consoada). Cozer os ovos e cortá-los às rodelas. Reserve algumas rodelas para enfeitar a travessa.Picar os dentes de alho e alourá-los em azeite. Junte a este preparado os restantes ingredientes. Mexer e deixar aquecer até estar bem quente. Servir de imediato numa travessa.

Ceia de Natal: Polvo guisado (S. Miguel – Açores)

Ingredientes

• 2Kg de polvo
• 0.5Kg de batatas
• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres de sopa de calda de tomate
• 1 Colher de sopa de massa de malagueta
• 1 Colher de sopa de azeite
• 4dl de vinho branco
• 2dl de vinho de cheiro (vinho elaborado nos Açores, a partir de uvas da casta americana Isabelle)
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação

Arranjar e lavar o polvo (não esquecer de o bater contra uma superfície dura e lisa de modo a ser mais fácil de cozinhar).
Colocar o polvo num recipiente fundo.Aquecer água numa panela, até ferver. Deitar a água a ferver sobre o polvo e deixar repousar (reserve alguma desta água para depois).
Após repouso cortar em pedaços e deixar escorrer.Refogar, num tacho fundo, o azeite e a cebola. Junte ao refogado a calda de tomate e a massa de malagueta. Deixar apurar.
À mistura anterior, adicionar o polvo e deixar destilar durante 15 minutos.
Adicionar os vinhos e a água que reservou anteriormente, até cobrir o polvo.
Deixar cozer até estar quase pronto. Adicionar as batatas sem pele e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta.
De seguida, colocar o polvo e as batatas num tabuleiro e introduzir em forno pré-aquecido. Deixar ferver e apurar molho.
Servir quente no próprio tabuleiro.

Ceia de Natal: Polvo assado no forno (Açores)

Ingredientes

1,5Kg de polvo
1Kg de batata
1 Cebola grande finamente picada
2 Dentes de alho
1 Malagueta
½ Copo de água
1 Copo de vinho tinto
1dl Azeite
1 Colher de chá de colorau
3 Colheres de sopa de margarina
Sal e pimenta q.b.


Preparação

Lavar e limpar muito bem o polvo. Em seguida, batê-lo contra a banca da cozinha e lavar novamente, retirando os tentáculos.
Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado e levar ao lume. Deixar alourar. Juntar o colorau e mexer rapidamente, acrescentando a água, o vinho e a malagueta. Adicionar o polvo.
Ao polvo cozido adicionar as batatas inteiras, de uma só vez, e deixar cozer. Não esquecer de mexer para evitar que peguem ao fundo.
Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo do lume e verte-se para um tabuleiro.
Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e leva-se ao forno para alourar.
Pode acompanhar com pão caseiro.

Ceia de Natal: Canja de Natal (Trás-os-Montes)

Ingredientes
1Kg de galinha, de preferência caseira
2l água
100g de massinhas (argolinhas, pevide ou estrelinhas)
1 Cebola
3 Cravinhos
1 Ramo de salsa
1 Ramo de hortelã
Sal q.b.

Preparação
Colocar a água, o sal, a galinha, a cebola, a salsa e os cravinhos numa panela, e deixar ferver lentamente. Quando a galinha estiver cozida, retire-a, juntamente com a salsa e a cebola.
Juntar à água que se encontra na panela a hortelã e, quando a água levantar novamente fervura, adicionar as massinhas. Deixe cozer.
Com a galinha já fria, desfie a carne e coloque-a na canja. Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos que esta tiver e deixe cozer. Retire a hortelã e sirva a canja bem quente.

Ceia de Natal: Cabrito assado (Trás-os-Montes)

Ingredientes (6 pessoas)

• 1 Cabrito limpo (cerca de 2Kg)
• 2 Kg de batata pequena
• 500g de castanhas
• 500g de cebolinhas
• 300g de cogumelos
• ½ Cebola
• 7 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• 1 Copo de vinho branco
• Colorau q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
Depois de limpar o cabrito e retirar-lhe todas as vísceras, cortar em pedaços e colocá-los numa assadeira.
Juntar a cebola e os alhos picados, o vinho, o louro, o colorau e o sal e pimenta q.b.
Deixar repousar durante cerca de 8h.Juntar ao cabrito as batatas descascadas e as cebolinhas.
À parte, lavar as castanhas, fazer-lhes um golpe e cozê-las em água temperada com sal.
Depois de cozidas, descascar as castanhas.
Quando o cabrito estiver quase pronto, juntar as castanhas cozidas.
Depois de assado, servir quente.

Ceia de Natal: Peru recheado (Alentejo)

Ingredientes
• 1 Peru (cerca de 3,5Kg)
• 1 Limão (rodelas)
• 1 Laranja (rodelas)
• 1 Colher de sopa de banha
• 1 Colher de sopa de colorau
• 150g de chouriço ou linguiça
• Sal e pimenta q.b.

Recheio (peito):
• 1 Pão (miolo)
• 120g de chouriço de carne
• 100g de toucinho entremeado
• 250g de carne de vaca
• 250g de carne de porco
• 50g de azeitona preta
• 1 Cebola média/grande picada
• 1 Colher de sopa de salsa picada
• 2 Colheres de sopa de manteiga
• 1 Limão (raspa)
• Sal e pimenta q.b.

Recheio (corpo):
• Miúdos de peru picados
• 50g de azeitona preta picadas
• 4 Batatas médias
• 2 Gemas de ovos
• 1 Cebola média
• 1 Colher de sopa de salsa picada
• 2 Colheres de sopa de manteiga
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

No dia anterior, colocar o peru num recipiente com água, sal, as rodelas de limão e de laranja.

Preparar o recheio do peito, picando a carne de porco, a de vaca e o chouriço de carne. À mistura de carnes picadas juntar o miolo de pão, previamente amolecido em água, as azeitonas, a salsa e a cebola.

Refogar o preparado anterior numa frigideira com a manteiga, o sal, a pimenta e as raspas de limão.

Para preparar o recheio do corpo, cozer as batatas com pele e, no fim, retirar a pele e esmagar até obter um puré. Adicionar ao puré 1 colher de manteiga e as gemas.

Numa frigideira fazer um refogado com a manteiga e a cebola e juntar os miúdos de peru. Juntar o puré de batata. Adicionar a salsa e as azeitonas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Rechear o peru e coser ambas as aberturas com linha grossa. Untar a superfície com pasta à base de manteiga, toucinho, linguiça/chouriço, colorau, sal e pimenta.

Assar em forno médio, regando frequentemente com vinho branco e/ou molho do próprio assado.

Assim que o peru estiver dourado, retirar do forno e colocá-lo num local frio, para que a sua pele fique estaladiça (chama-se a isto “constipar” o peru).

Colocar novamente no forno para finalizar a cozedura.

Acompanhar com legumes cozidos.

Ceia de Natal: Bacalhau da Consoada (Douro e Minho)

Ingredientes (5 pessoas)

- 5 Postas grossas de bacalhau demolhado
- 2Kg de Batatas
- 2 Couves pencas (couve portuguesa)
- 5 Ovos
- 4 Dentes de alho
- 3dl azeite
- Sal e vinagre q.b.


Preparação

Cozem-se as batatas, previamente lavadas e com pele, ou descascadas e cortadas a meio.

Lavam-se as couves pencas, separando as suas folhas.

Entretanto, cozem-se as postas de bacalhau juntamente com as pencas (ambos colocados só quando a água estiver a ferver).

À parte cozem-se os ovos.

Prepara-se o molho, levando ao lume o azeite e os alhos, abertos ao meio ou esmagados. Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar um pouco de vinagre. Manter quente.

Quando tudo estiver cozido, descascar os ovos, pelar as batatas, se for esse o caso, e dispor todos os ingredientes numa travessa. Coloca-se o molho na molheira e serve-se quente.

Nota: Em algumas regiões do país é também costume adicionar-se cenoura cozida, além de se juntar folhas de louro na água de cozer o bacalhau.

Doces de Natal: Aletria Doce

Ingredientes:

• 75 gr de aletria
• 100 gr de açúcar
• 4 gemas 
• 0,5 litro de leite 
• 15 gr de manteiga 
• Sal 
• Canela 
• Casca de limão q.b. 
• Água q.b. 

Preparação: Cozer a aletria em água e sal durante seis minutos. Retire do lume e deixe escorrer. Adicione o leite e a casca de limão à aletria escorrida. Leve ao lume até cozer. Adicione o açúcar e deixe levantar fervura. Retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem para não talharem. Distribua por pratinhos. Enfeite com canela, colocando tirinhas de papel sobre o doce.

Doces de Natal: Bolo de Frutos Secos (Bolo Rei)

Ingredientes
• 200 g de manteiga 
• 155 g de açúcar
• 4 ovos
• 380 g de farinha 
• 1 colher (de chá) de fermento
• 0,5 dl de mel
• raspa de 1 laranja 
. 1/2 cálice de aguardente 
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 2 dl de sumo de laranja
• 80 g de frutos cristalizados picados
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de passas e corintos
• 25 g de pinhões 
• 40 g de amêndoa pelada
• manteiga, canela e farinha q.b.

Preparação

Unte uma forma de fundo amovível com manteiga e forre o fundo com papel vegetal, também untado. Polvilhe com farinha e reserve. Ligue o forno a 160° C. Junte a manteiga com o açúcar e bata até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, a farinha peneirada com o fermento e a canela. Envolva bem, acrescente o mel, alternando com a raspa de laranja, a aguardente, o vinho do Porto e o sumo de laranja e mexa bem com uma colher de pau. Misture os frutos cristalizados com os frutos secos (à excepção da amêndoa), polvilhe com um pouco de farinha e envolva-os, delicadamente, na massa.

Verta o preparado na forma, espalhe por cima as amêndoas e leve ao forno, por cerca de 30 minutos. Terminado este tempo, regule a temperatura do forno para 90° C e deixe cozer por mais 50 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Doces de Natal: Coscorões

Ingredientes:
• 500 gr de farinha 
• 3 ovos 
• Raspa de laranja 
• 50 gr de açúcar 
• 50 gr de manteiga 
• 50 gr de aguardente 
• Água e sal q.b.

Preparação:

Misturar bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem. Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.

Tender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

Doces de Natal: Filhós

Ingredientes: 
• 1 kg de farinha 
• 8 a 10 ovos 
• 2 colheres de chá de fermento 
• 1 copa de aguardente (pequeno) 
• 1/2 chávena de leite 
• 1 pitada de sal 
• Azeite

Preparação: Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas. Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhós com açúcar e canela.

Doces de Natal: Arroz Doce à Portuguesa

Ingredientes: 

• 125 gr de arroz 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 150 gr de açúcar 
• 7,5 dl de leite 
• 3 gemas 
• 1 casca de limão 
• Sal 
• Canela em pó e em pau

Preparação: Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. Quando a água ferver, junta-se o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos. Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

Doces de Natal: Azevias

Ingredientes:

Para a massa:
• 1000 grs de farinha sem fermento;
• 300 gr de banha;
• 500 gr de água;
• 10 gr de sal;
• Aguardente (pinga no Brasil) q.b.;
• 1 gema de ovo.

Para o recheio:
• 1000 gr de grão cozido;
• 1000 gr de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 1 casca de limão;
• 4 gemas mais cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).


Preparação:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.
Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minuto).
Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.