Ceia de Natal: Capão recheado

Ingredientes (10 pessoas)

1 Capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
60g de manteiga
40g de banha de porco
1 Laranja
3 Dentes de alho
1 Folh de louro grande
2.5dl de vinho do Porto
2dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Recheio
Miúdos do capão
200g de bacon
100g de chouriço
300g de pão de mistura
40g de azeitonas sem caroço
3 Ovos
2 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
2dl de vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.


Preparação

No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar.
No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa.
Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde.
Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
Levar de novo ao forno até ficar bem assado.
Antes de servir, retire o fio.