Pargo no Forno à Portuguesa

Ingredientes:

- 4 postas de pargo - 100 ml de azeite - 4 dentes de alho - 3 tomates médios maduros - 100 ml de vinho branco - 1 folha de louro - 2 cebolas médias - 1 pimento vermelho - Pimenta (a gosto) - 1.2 kg batatas - Sal (a gosto)

CONFEÇÃO

1. Tempere as postas com um pouco de sal e reserve.

2. Num tacho coloque 50 ml de azeite, os alhos picados, as cebolas picadas, o louro e, deixe refogar em lume brando cerca de três minutos. De seguida, adicione o pimento cortado às tiras, o tomate sem pele partido aos bocados, regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar até o tomate começar a desfazer-se.

3. Lave, descasque as batatas e corte-as aos quartos. Num tabuleiro de ir ao forno coloque o peixe e as batatas. Regue com o preparado do refogado e com o restante azeite.

4. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 a 50 minutos.

Fonte: https://www.rotasturisticas.com/receita_de_peixe_pargo_no_forno_a_portuguesa_portugal_3335.html

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Pargo

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Receita de Maminha na Panela de Pressão que desmancha.

INGREDIENTES:
- 1 peça de maminha (1.5kg)
- 3 c. de sopa de óleo
- 1 cebola fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cubo de caldo de carne
- sal
- pimenta
- 1 copo (americano) de vinho
- 1/2 copo (americano) de água.
- 1 folhinha de louro

MODO DE FAZER:
Aqueça o óleo em uma panela de pressão.
Coloque a carne e frite até dourar dos 2 lados.
.
Adicione a cebola, alho, cubo de caldo de carne, tempere com sal e pimenta.
.
Por fim o vinho, água e folha de louro.
Mexa e feche a panela de pressão.
.
Quando iniciar a pressão, conte 1 hora em fogo baixo.
Desligue, espere sair a pressão e abra.
A maminha está pronta para servir.
Com batatas cozidas e douradas a refeição fica completa.

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Bacalhau no Forno com Cebolada de Pimentos

Bacalhau no Forno com Cebolada de Pimentos

António Nobre Chef executivo de cozinha

Hotel M'AR De AR Aqueduto

Ingredientes:

Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau (demolhadas)
q.b. de farinha de trigo
q.b. de azeite
4 cebolas medias
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 pimento vermelho ou verde
q.b. de colorau
2 dl de vinho branco
q.b. de vinagre de vinho branco
1 kg de batata cozida aos gomos
1 molho de salsa


Confecção:

Passam se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se em azeite quente, numa frigideira, (reserve).

Nessa mesma frigideira com o azeite, coloca-se as cebolas cortadas ás rodelas, alhos laminados, pimento ás rodelas, louro e refoga-se um pouco.

De seguida adicione o vinho e deixe ferver durante 2 minutos.

Junte um pouco de colorau.

Coloque as postas de bacalhau ao centro de um pirex e em volta as batatas cozidas.

Regue tudo com a cebolada.

Leve o pirex ao forno bem quente, mais ou menos 15 minutos e borrife com um pouco de vinagre.

Sirva bem quente polvilhando com salsa picada.

Bom apetite…

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Caldo-Verde

Ingredientes:

• 200 g de couve galega cortada em caldo-verde
• 500 g de batatas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50 g de chouriço de carne
• 1,5 l de água
• 1 dl de azeite
• sal 

Confecção:

Coza as batatas descascadas com a cebola, os dentes de alho e o chouriço em litro e meio de água temperada com sal e metade da porção do azeite.

Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume.

Assim que ferver junte a couve.

Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru.

Rectifique o tempero e adicione o restante azeite.

Corte o chouriço em rodelas e distribua-as pelos pratos (ou tigelinhas) e regue com o caldo-verde.

*O chouriço pode ser substituído por rodelas de salpicão.

Pode ainda suprimi-lo.

Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

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Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora, Portugal)

Ingredientes:

• 22 gemas de ovos + 4 claras ;
• 750 g de açúcar ;
• canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

fonte: Editorial Verbo

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Bala de "Noiva" ou Balas de coco (Brasil)

A bala que, fresquinha, é uma delícia e derrete na boca. A confecção da receita de bala de coco exige paciência, atenção e cuidados. Excelente para vendas.

Ingredientes:

• 1 vidro de 200 ml de leite de coco (integral)
• a mesma medida de água
• 1 kg de açúcar refinado

Modo de preparo:

1º passo:

A panela tem que ser de alumínio.

2º passo:

A pedra tem que ser mármore ou, no mínimo, granito e tem que estar bem gelada. Se necessário, colocar um saco plástico com pedras de gelo, no mármore, até ficar bem frio.

3º passo:

Colocar o leite de coco, a água e o açúcar na panela e mexer bem (fora do fogo) até dissolver o açúcar.

4º passo:

Com um pincel molhado em água, limpar as bordas da panela, pois se ficarem cristais de açúcar, a bala pode açúcarar.

5º passo:

Levar ao fogo e não mexer mais. A calda vai subir e depois começar a reduzir. Quando estiver borbulhando e começar a amarelar, abaixe o fogo e comece a testar o ponto.

6º passo:

O Ponto: com a ponta de uma colher, tire um pouco de calda, e jogue sobre uma xícara, com água em temperatura ambiente, fazendo movimentos circulares. A calda cai em fios. Pegue esses fios com os dedos e tente quebrá-los. Se quebrar como se fosse vidro, está no ponto. Caso contrário, continue testando até chegar ao ponto, sempre trocando a água da xícara.

7º passo:

Vire no mármore untado com margarina (não use manteiga, pois a bala ficará rançosa, diminuindo sua durabilidade). É importante que não raspe a panela, apenas vire-a no mármore e deixe escorrer a calda, se não ela pode açúcarar.

8º passo:

Quando as beiradas da massa começar a endurecer (cuidado para não se queimar), comece a virar a massa no mármore, colocando na parte que está mais fria. Quando ficar na temperatura da mão, comece a puxar (esticar/estique várias vezes), até que fique bem branquinha e riscada. Então, corte com tesoura e deixe secar espalhadas sobre o mármore ou um tabuleiro. Após secar (elas já não grudam uma nas outras, mas ainda estão duras), coloque-as em recipiente tampado para amolecer.

Dicas de Mãe:

Validade: 7 dias fora da geladeira; 1 mês na geladeira; quase 1 ano congelada. Sempre em recipiente tampado.

Deixe as balas descansarem por 12 horas para secar bem.

Em casa, parafusei um gancho cromado na parede da cozinha (do tipo gancho para rede); ajuda muito na hora de esticar a massa quando não tem ninguém em casa para ajudar.

Fonte: https://www.receitasdemae.com.br/receitas/balas-de-coco-passo-a-passo/

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