Ceia de Natal: Pernil de porco (Brasil)

Ingredientes

- 1 Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg
- 250g de presunto
- 200g de bacon
- 200g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.


Preparação
De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. 
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.

Ceia de Natal: Capão recheado

Ingredientes (10 pessoas)

1 Capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
60g de manteiga
40g de banha de porco
1 Laranja
3 Dentes de alho
1 Folh de louro grande
2.5dl de vinho do Porto
2dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Recheio
Miúdos do capão
200g de bacon
100g de chouriço
300g de pão de mistura
40g de azeitonas sem caroço
3 Ovos
2 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
2dl de vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.


Preparação

No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar.
No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa.
Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde.
Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
Levar de novo ao forno até ficar bem assado.
Antes de servir, retire o fio.

Ceia de Natal: Roupa Velha

Tradicionalmente este prato é confeccionado no dia de Natal de modo a aproveitar os restos da consoada, quando o prato preparado foi o bacalhau cozido com couve, batata e cenoura.

Ingredientes (5 pessoas)

300g de bacalhau
200g de couve penca
500g de batatas
4 Cenouras
1 Cebola
3 Ovos
6 Dentes de alho
1dl de azeite

Preparação

Cortar aos bocados o bacalhau, a couve penca, as batatas e as cenouras, já cozidos no dia anterior (sobras da consoada). Cozer os ovos e cortá-los às rodelas. Reserve algumas rodelas para enfeitar a travessa.Picar os dentes de alho e alourá-los em azeite. Junte a este preparado os restantes ingredientes. Mexer e deixar aquecer até estar bem quente. Servir de imediato numa travessa.

Ceia de Natal: Polvo guisado (S. Miguel – Açores)

Ingredientes

• 2Kg de polvo
• 0.5Kg de batatas
• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho
• 2 Colheres de sopa de calda de tomate
• 1 Colher de sopa de massa de malagueta
• 1 Colher de sopa de azeite
• 4dl de vinho branco
• 2dl de vinho de cheiro (vinho elaborado nos Açores, a partir de uvas da casta americana Isabelle)
• Sal e pimenta q.b. 

Preparação

Arranjar e lavar o polvo (não esquecer de o bater contra uma superfície dura e lisa de modo a ser mais fácil de cozinhar).
Colocar o polvo num recipiente fundo.Aquecer água numa panela, até ferver. Deitar a água a ferver sobre o polvo e deixar repousar (reserve alguma desta água para depois).
Após repouso cortar em pedaços e deixar escorrer.Refogar, num tacho fundo, o azeite e a cebola. Junte ao refogado a calda de tomate e a massa de malagueta. Deixar apurar.
À mistura anterior, adicionar o polvo e deixar destilar durante 15 minutos.
Adicionar os vinhos e a água que reservou anteriormente, até cobrir o polvo.
Deixar cozer até estar quase pronto. Adicionar as batatas sem pele e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta.
De seguida, colocar o polvo e as batatas num tabuleiro e introduzir em forno pré-aquecido. Deixar ferver e apurar molho.
Servir quente no próprio tabuleiro.

Ceia de Natal: Polvo assado no forno (Açores)

Ingredientes

1,5Kg de polvo
1Kg de batata
1 Cebola grande finamente picada
2 Dentes de alho
1 Malagueta
½ Copo de água
1 Copo de vinho tinto
1dl Azeite
1 Colher de chá de colorau
3 Colheres de sopa de margarina
Sal e pimenta q.b.


Preparação

Lavar e limpar muito bem o polvo. Em seguida, batê-lo contra a banca da cozinha e lavar novamente, retirando os tentáculos.
Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado e levar ao lume. Deixar alourar. Juntar o colorau e mexer rapidamente, acrescentando a água, o vinho e a malagueta. Adicionar o polvo.
Ao polvo cozido adicionar as batatas inteiras, de uma só vez, e deixar cozer. Não esquecer de mexer para evitar que peguem ao fundo.
Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo do lume e verte-se para um tabuleiro.
Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e leva-se ao forno para alourar.
Pode acompanhar com pão caseiro.

Ceia de Natal: Canja de Natal (Trás-os-Montes)

Ingredientes
1Kg de galinha, de preferência caseira
2l água
100g de massinhas (argolinhas, pevide ou estrelinhas)
1 Cebola
3 Cravinhos
1 Ramo de salsa
1 Ramo de hortelã
Sal q.b.

Preparação
Colocar a água, o sal, a galinha, a cebola, a salsa e os cravinhos numa panela, e deixar ferver lentamente. Quando a galinha estiver cozida, retire-a, juntamente com a salsa e a cebola.
Juntar à água que se encontra na panela a hortelã e, quando a água levantar novamente fervura, adicionar as massinhas. Deixe cozer.
Com a galinha já fria, desfie a carne e coloque-a na canja. Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos que esta tiver e deixe cozer. Retire a hortelã e sirva a canja bem quente.

Ceia de Natal: Cabrito assado (Trás-os-Montes)

Ingredientes (6 pessoas)

• 1 Cabrito limpo (cerca de 2Kg)
• 2 Kg de batata pequena
• 500g de castanhas
• 500g de cebolinhas
• 300g de cogumelos
• ½ Cebola
• 7 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro
• 1 Copo de vinho branco
• Colorau q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
Depois de limpar o cabrito e retirar-lhe todas as vísceras, cortar em pedaços e colocá-los numa assadeira.
Juntar a cebola e os alhos picados, o vinho, o louro, o colorau e o sal e pimenta q.b.
Deixar repousar durante cerca de 8h.Juntar ao cabrito as batatas descascadas e as cebolinhas.
À parte, lavar as castanhas, fazer-lhes um golpe e cozê-las em água temperada com sal.
Depois de cozidas, descascar as castanhas.
Quando o cabrito estiver quase pronto, juntar as castanhas cozidas.
Depois de assado, servir quente.