Como se sabe, a azeitona colhida nos seu estado natural tem um sabor bem amargo impossível de se comer pelo que é necessário usar alguns métodos para que se torne comestível. É o que iremos ensina a seguir.
Como Adoçar Azeitonas:
AZEITONAS MARTELADAS (BRITADAS)
Esta é uma técnica rápida que
permite começar a consumir a azeitona em 5-7 dias e para a qual se
empregam variedades de frutos grandes, colhidos verdes.
Após a colheita, as azeitonas são esmagadas uma a uma com o auxílio de uma pedra ou outro utensílio pesado, com um golpe seco.
São então postas num balde e cobertas de água, que se muda pelo menos duas vezes por dia. Em alternativa, dispondo de água corrente, ponha-as numa saca de rede dentro da corrente. Quando perdem o ácido (mas não o sabor!), temperam-se na última água com sal grosso, louro, limão e orégãos. Devem consumir-se até ao Natal.
Após a colheita, as azeitonas são esmagadas uma a uma com o auxílio de uma pedra ou outro utensílio pesado, com um golpe seco.
São então postas num balde e cobertas de água, que se muda pelo menos duas vezes por dia. Em alternativa, dispondo de água corrente, ponha-as numa saca de rede dentro da corrente. Quando perdem o ácido (mas não o sabor!), temperam-se na última água com sal grosso, louro, limão e orégãos. Devem consumir-se até ao Natal.
AZEITONAS RETALHADAS
Esta técnica aplica-se a todas as variedades, desde a grande Mançanilha
até à pequena e deliciosa Galega, bem como a todos os pontos de
maturação.
Dão-se 3 ou 4 golpes até ao caroço com uma faca muito afiada, para não esmagar a polpa. Cobrem-se então com água que se muda diariamente até perderem a acidez, o que demora de 15 a 30 dias, conforme o tamanho, o número de golpes e o grau de maturação.
Temperam-se então com sal, orégãos e louro e começam a consumir-se, tendo o cuidado de nunca tocar na água com os dedos.
Podem guardar-se por muito tempo, sem amolecerem, fechadas em garrafões de água usados, numa solução de sal que encha o garrafão por completo, evitando todo o contacto com ar.
Dão-se 3 ou 4 golpes até ao caroço com uma faca muito afiada, para não esmagar a polpa. Cobrem-se então com água que se muda diariamente até perderem a acidez, o que demora de 15 a 30 dias, conforme o tamanho, o número de golpes e o grau de maturação.
Temperam-se então com sal, orégãos e louro e começam a consumir-se, tendo o cuidado de nunca tocar na água com os dedos.
Podem guardar-se por muito tempo, sem amolecerem, fechadas em garrafões de água usados, numa solução de sal que encha o garrafão por completo, evitando todo o contacto com ar.
AZEITONAS DE CONSERVA
Para conservar a azeitona, enchem-se garrafões usados, de água, até 4/5
do seu volume com azeitonas inteiras ou retalhadas, juntam-se três
colheres de sopa bem cheias de sal marinho e completa-se até ao bordo
com água (se só dispõe de água tratada, use mineral). Deixe ao abrigo da
luz directa, pelo menos 6 meses.
Durante este tempo, desenvolve-se uma fermentação interna nos frutos com abundante produção de CO2 que se acumula no interior do garrafão.
Semanalmente, alivie a tampa de modo a fazer sair a pressão acumulada.
Após 6-8 meses, abra, lave em águas limpas por 2-3 dias e tempere como habitualmente, (sal, orégãos, etc.).
Nunca se esqueça: As azeitonas são incompatíveis com água tratada! Deve usar água de poço ou nascente!
Durante este tempo, desenvolve-se uma fermentação interna nos frutos com abundante produção de CO2 que se acumula no interior do garrafão.
Semanalmente, alivie a tampa de modo a fazer sair a pressão acumulada.
Após 6-8 meses, abra, lave em águas limpas por 2-3 dias e tempere como habitualmente, (sal, orégãos, etc.).
Nunca se esqueça: As azeitonas são incompatíveis com água tratada! Deve usar água de poço ou nascente!
Fonte:https://www.facebook.com/caminhosdofuturo/photos/a.433506350047266.103766.185442584853645/435762189821682/?type=3&theater
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