Bacalhau à padeiro

Bacalhau à padeiro

Grau de dificuldade: Fácil Custo da Refeição: Económica Tempo: 2 horas Doses: 7 pessoas 

Ingredientes:

• 750 g de bacalhau demolhado
• 3 carcaças secas (no Brasil é pãozinhos ou pão francês)
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• Leite morno q.b.
• Salsa picada q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para o creme:

• 1 l de leite quente
• 3 Ovos
• 100 g de margarina
• 100 g de farinha
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta q.b.

Instruções:

1. Coza o bacalhau, escorra-o e lasque-o rejeitando peles e espinhas. Descasque as cebolas, as

cenouras e os alhos, corte as cebolas e meias luas finas, rale as cenouras e pique os alhos. Corte as carcaças em pedaços, deite-os para uma tigela e regue com leite morno. 

2. Deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe aquecer, adicione a cebola, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a cenoura ficar cozida. Adicione depois o bacalhau, misture bem, junte o pão ligeiramente espremido, misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando. 

3. Prepare o creme: leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem e junte o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a pitada de noz-moscada, retire do lume, junte as gemas e mexa bem. Adicione metade deste creme à mistura do bacalhau e mexa bem. 

4. Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça ou pirex e espalhe. Bata as claras em castelo, junte-as ao resto do creme, envolva delicadamente, deite sobre o bacalhau e leve ao forno

pré-aquecido a 180ºc até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

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