Origem das Bolas de Lamego:
Estas bolas de carne terão surgido em 1139, na sequência da aclamação de D. Afonso Henriques como Rei de Portugal.
A cidade não estava preparada para a afluência de gente que se
verificou, pelo que foi criado uma iguaria, fazendo uma bola de farinha
de trigo, à qual se juntaram carnes de porco (salgadas, fumadas ou em
vinho-de-alhos), cozida depois em forno de lenha. Desta forma se criava
uma receita simples, saborosa e com um bom rendimento que mantém o seu
sucesso até aos nossos dias.
A bola de Lamego é uma das iguarias mais genuínas e distintas da
cozinha tradicional portuguesa, sendo um prato típico da região que lhe
dá o nome – Lamego. Existem variantes da bola, podendo esta ser de
presunto (ex-líbris da gastronomia local), salpicão, sardinha, bacalhau,
carne ou fiambre, mas a receita tradicional é a de carne.
A bola consiste numa espécie de pão de massa fofa recheada com um dos
ingredientes principais e pode ser servida como entrada, petisco,
lanche ou refeição ligeira. Foi uma das candidatas às 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal, na categoria de entradas.
Ingredientes:
Para a bola
1 kg de farinha
12 ovos
50 g de fermento de padeiro
50 ml de azeite
gema p/ dourar
sal
Para o recheio
chouriço às rodelas
frango assado desfiado
presunto às fatias finas
Confeção:
Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o fermento desfeito em água morna, o sal e o azeite, continuando a amassar até a massa ficar maleável.
Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar, em local ameno, até duplicar o volume.
Passado o tempo de levedura, estenda metade da massa e coloque sobre ela as carnes do recheio.
Cubra com a restante massa e pincele com gema de ovo.
Leve a cozer em forno médio.
Fonte:http://www.cozinhatradicional.com
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