Ingredientes:
q.b. de azeite
q.b. de sal
q.b. de pimento vermelho
Preparação:
Em cru:
Lave os pimentos vermelhos, abra-os, limpe-os do pé e pevides,
espalme-os e coloque-os num alguidar vidrado ou numa barrica,
intercaladamente: 1 camada de sal, 1 camada de pimentão, outra de sal,
outra de pimentão, e assim sucessivamente. Calque bem a última camada.
Deixe repousar por 2 meses, no mínimo. Passado esse tempo, lave os
pimentões para lhes retirar o sal, só lavar não demolhar, e depois de
bem escorridos, passe-os na máquina de picar. Está assim pronta a ser
usada. Para guardar, meta-a em frascos de boca larga ou recipientes de
barro vidrado e coloque sobre a massa um pano de gaze embebido em azeite
(para não deixar ganhar bolor), ou só mesmo um pouco de azeite.
Cozida:
Lave os pimentos, retire o pé e as pevides, e ponha-os a cozer em água
fervente. Estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer
descolar-se. Escorra-os então imediatamente, deixando-os a escorrer, de
preferência dentro de um saco de um dia para o outro. Depois de muito
bem escorridos, passe-os pela máquina de picar. Meça depois a massa
obtida e por cada 4 medidas de massa, junte uma medida de sal. Misture
muito bem e está pronta a guardar em frascos ou vasilhas de barro
vidrado, com os mesmos cuidados a tomar para a massa de pimentão em cru.
NOTA: Tenha em atenção que quando temperar as carnes ou peixe com estas
massas, que estas já são temperadas, logo não será necessário adicionar
tanto sal.
Fonte:
Foto: http://
Receita: http://www.culinarias.net/
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